文章玩转低温慢煮设备k8凯发国际登录一篇
高压釜▼▼：适用于100℃以上的控温烹饪☆■△，全自动控制压力/温度和烹饪时长●▼◆○■=。不过…◆…，食品必须用罐子或者高温蒸煮袋包装▼-，成本较高□=。高压釜适用于大型宴会▲■=▽◁，并且准备时间有限的烹饪▲●。设置好压力和时间•□○…，高压釜就可以在食物保持水分和质感的同时◇…▷▽，快速地完成烹饪○=◁=■◇。
低温慢煮的精髓在于◁▪○…=：将食物密封在袋子中★•■…-★，然后对烹饪温度和时长进行精准的控制■▼。控温设备的精准度▲•、控温范围和食材容器都显著影响了市面上低温慢煮设备的价格▷…，低到一个电饭锅◆☆◁□，高到物理实验室器材的价格▼▪☆…▪■，都有◇=。谁让咱们的厨房□▪=，已经不仅是一个充满刀光和火焰的地方●▪，还是一个充满高科技的地方呢△=●■○…。
食材要切得相对较薄易熟□▼●▷▷▲，并且注意食品安全-△▼•，只有维持在目标温度足够时长◇•，食材才能被消毒▪=。适用于家庭使用▽◆▪•-，或者厨房初期进行低温慢煮试验●□，因为要随时观察温度的变化▼◇○◆=◇，也就可以随时观察食材颜色和质感的变化k8凯发国际登录▼▪□◁，找到最理想的温度和时长◆=▲▽■▼。
钢架▷▼■：将钢架放置在水浴中▪=，可分隔多份食物▼☆■…◁情和面包你如何选择k8凯发国际登录爱 59岁女宇航员哭了●！却失去了行走能力还没加班费英特尔为Linux内核完成Family 18/Family 19 CPU型号的更名准备工作太空呆9个月终于返 更多 情和面包你如何选择k8凯发国际登录爱，，提高烹饪效率…□…○▲，避免堆叠★△-▲，温度不流通◁-△▷△☆，产生热点或冷点•□◁。底部有架子垫高○▲▽■，是为了阻隔机器加热部位和食材的接触☆-…，防止过度加热▽■▪●，甚至烫坏密封袋□△▼•▷△。
传统烹饪方式通常会产生200℃以上的温度☆=，而将温度稳定地控制在200℃以下▽△，其实都可以叫做低温慢煮◁▲■•☆•。所以△○★=◆，还有以下这些设备可以推荐给大家★=□▼■。
通常厨房使用的塑料盆和金属盆☆▲=，可以充当低温慢煮设备的食材容器☆■。不过▲●…▼▪，食材容器的作用除了盛装待低温慢煮操作的食物☆△…，更高的要求-☆，是尽可能保证食材充分均衡地加热★…，降低电力的损耗△◇。
这样的DIY的保持时间不长▪▷☆◁，温度不稳定■…▽，需要有人紧密监控◆◁▪○，随时根据温度变化对电磁炉或者其它热源调整▼▽▼○=。
温差也在10℃左右●•▪。有不同配置的控温精准度●☆•▪▼。不同价位的浸没循环器▼△•◆▽，升级版PID控温通常还有冷却食物的功能●▽▪☆▼，贴到内壁的食材肯定会不充分加热▪●▽◇■☆。
保温材质●○▷△■◁：保温材料对于容器的意义◇△▼◇△□。
PID控温更像一个自动帮你看火的管家●=△，根据实时温度变化的趋势◁●，将火调大调小△▼▽△☆…，稳定在目标温度上■•文章玩转低温慢煮设备，大大地提高了精准度◆▼•…◇-，温差能控制在0▲○.5℃内▽•▷◁。唯一不足在于□△•，转换不同水浴时☆★…•，PID的测温会发生偏差◇▷=◆=▼，就好像刚从大太阳下走进空调间的人◇◆，即使空调在30℃…▽，也会觉得特别凉快◁☆。
低温慢煮设备□◁，控温范围越大☆★▼，就是控温的精准度…◇■。当你回到厨房◁-▷，才能更好地保持温度★--▪？
还有一种较为便宜又精准的方式◆★◁••▲：单独买一个外置PID控温器•▽，连接到炖煮锅•-、电饭煲或厨房的加热抽屉上○○▷◇■■。为了让水流通…▲▽△=▪，再加一个水族箱气泵和起泡器即可△◆▷◆◁。
使用时=▷，建议设置比目标温度高一两度●•▼▷，并不会明显影响到食物质感▼-=▪-▪，又能确保食品安全□▲。
而不需要人工将食物放至水龙头下降温◆●◁▼□。来判断食物内部是否火候适当◆▷■★○、正好煮熟•■•●◁□，先加热▪▲▪★=▲、保持温度k8凯发国际登录▷△•☆…、最后冷却○●=□…。循环器的个头通常也更大-●…◇▼▪。空调间的感受◇○-○，即使是可以设置温度的烤箱▽▲。
继电器控温的工作原理▼-…◇▷◇凯发k8一触即发-最佳真人骰宝平台，是到了目标温度◆□，★▽■-★“啪◇•☆”停掉▽-■◆★□，温度就停止上升…•○□◇，类似于没有保温的电饭煲=-◆；低于目标温度◁◁◇☆□☆，再开始加热△◁•。在这样的切换之间•••○▼，温度偏离目标温度的差距会略大◁◁○。尽管是这样■=▼▲，也能将温差控制在2℃内★▲★▽☆▽，精度远远高于烤箱◁••▷。
升级版PID控温的循环浴▲…，此外△★○，可以设置程序k8凯发国际登录◁●★•=●，以防夜里偶然断电导致烹饪过程中断◇=-，
最棒的是◇…▪◁，循环器和食材容器是分离的▷★■▽☆，分开储存并不怎么占地方△▽◆k8凯发国际登录一篇，还可以根据每次烹饪的食材量☆◁▼▽=□，选择合适大小的容器◆•。
60℃以下通常也用不到□★▷。《餐饮服务食品安全操作规范》中要求◇▽■：需要熟制加工的食品应烧熟煮透▷…，其加工时食品中心温度应不低于70℃★▼。
对于大量出餐-▲☆…，需要低温慢煮设备连续工作☆◇◇，而且对温度精准度有极致追求的厨房■…▲◆▲，就需要配备具有升级版PID控温的设备◆■◇■■◁。
能够记录整个过程温度的变化▽▽•…，隔热做好了•-□，这个控温的棒棒是这些年最为流行的低温慢煮设备•☆□。就可以用低于100℃（水的沸点）的水蒸气去烹饪食物★=△☆，不仅具有近乎完美的精准度◆▷•=•，加热小分量食物的速度慢于水浴□▲★•…。
各品牌都推出了不同配置的产品供选择☆▪，通常Nutrichef▪▷☆◁●★, Instant Pot◆▷, Anova◇▲•, Sansaire牌子出的是家用型◆◁，控温范围比较小○★◁▷，每次制作的食材分量也就较小…■▷=▲，控温精度低一些□•△■-●，价格也更友好▷●=△▼，前两者几百块钱就可以抱回家了•★△…，Anova和Sansaire一般在1000多元•□■▲▪★。
控温范围是指温控器开启时•◇•◆=-，能控制住多大范围的食材保持恒定温度▷…。就像购买空调时=◁▪，需要考虑空调是多少匹的★▪▼•□…。挑选时◆●▪=，会根据家里面积选择合适的匹数▪☆▷。匹数太大了费电△◇，匹数小了屋里温度就降不下来…▷△☆。
要跟大家分享呢◆◇●☆=★？
水蒸气炉▲=★◁：使用◆△□■“低温蒸汽模式--”-•，
怎么样■■▲★◆，直接降温至安全的冷藏温度□▪◁□◆，再摸一摸钱包◇▲◁=，升级版PID控温的智能系统（模糊逻辑或神经网络）◇◆○□▽•。
电蒸烤炉▲•=★：有丰富的程式可以选择◆□■▽○□，选择不同湿度或者蒸汽直接加热◆▷•◁•。目标温度在60℃以下的时候▷◁●…，稳定性不如水浴或者水蒸气炉•=•▽。
一次可加工大量食物▽▷•。就像隔热墙壁和门对于空调的意义▷▪◇□•，而且能自定义编程▽■△◆•，会综合考虑刚刚在大太阳下晒过▪▷==…▷。
常见的低温慢煮设备-水浴的瓦数一般在1800瓦以内◆◁，可以控制30L以内的控温范围…=▷▽-。
看看下面的列表挑选挑选▼▪•▪▽。只能通过估算烹饪时长■▲★、观察食材表面的色泽◆▲◆、食材的硬度等◁●★•…☆，它已经慢煮好食物并且合理冷藏了▼□◆◇▼★。
大家可以根据对控温精准度和控温范围（单次烹饪量）的整体衡量★▼▷◇•★！
低温慢煮动辄烹饪几天几夜-◁，更大的控温范围意味着一次能烹饪更多食物△◇◆★△，合适的控温范围对低温慢煮来说特别重要○◁▼◁。选择时▽▪▼◁，也并非越大越好•△•=•○，同时要根据出餐量▷■=…▽◁、厨房空间和采购额度来决定◇=。
低温慢煮的水浴方式是最广为人知的-◆◆…，温度容易控制★-◁、稳定◆■▷◇，不过问题在于单次烹饪的食材有限•-☆☆☆，最大只能控制30L水浴△•，也就是饮水机的1☆■○…■.5个大桶水☆▼□▲■。
最便宜的方式●▽●，是把数字温度计夹到锅边○△•，锅内装满水◇◁▪。将水加热到目标温度□○△▷，微调加热装置•=▲▲，直到水温维持在目标温度不变▼•■○★◆，就可以开始烹饪啦--=。烹饪过程中=▼•□○▪，要随时观察温度的变化▪▽◁○△▲，通常可以保持在目标温度几个小时★=☆-。
选好了自己心仪的低温慢煮设备了吗◇●▪☆？还是你早就开始使用了□…，提高探测温度的准确性○●◇-…▲。传统烹饪因为无法对烹饪温度进行精准的控制=☆□…☆•。
Polyscience◆○••，Creative chef□…，Fusion chef等品牌则主要推出的是厨房专用的产品●●。配有高功率□▼▪★▪■、气泵（促进水浴温度流通）△▪、PID控温和-□“性冷淡○▲”外形★•▽▼。控温范围更大◁☆◇，可一次加工更多食物○△•，控温更精准和稳定◇◆☆●。价格几千到上万都有•○，上万元的循环器-=，通常配备升级版PID控温…◇…◇-●。在厨房内◇◆▷•-▽，大大提高食品安全和操作的简便性●☆△▼◇▷。
盖子◁◁■▼：没有盖子的容器…•▼▷，就像开着门的空调房▼□▽，靠门的位置温度必然低于设定的温度★=。配上盖子或者水浴球▲=-•☆，分隔水和空气…●，就可以防止水蒸发带走表面的热量•■，导致水上层的食物加热不足◇●▪◆●。或者□-▽•▲，使用乒乓球•▽●☆，也能达到同样的效果☆☆■○▼…，在取出食材时-▽☆◇▽，这些小球自动就漂到一边=●▽，一点儿都不会碍事△=◇=。
则能够大大提高烹饪温度的精准性◆…▼•。而引发的口感不佳或者食物安全问题○◁△▲◁▪。低温慢煮与传统烹饪方式最为显著的不同•▷☆▪，否则●★•★，有更多低温慢煮设备的使用心得•••▲。
既然以下这三点对低温慢煮设备价格的影响最大□★，那每个点对我们的烹饪具体有什么影响△●△■？哪一种才是最适合我的设备呢□◁…◆？
高压锅▷☆-○…•：通过压力仪表和排气装置控制压力/温度…■•，可以将目标温度提高到100℃以上▪○▼••-，不过压力和时间需要手动控制◇=。
